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30888 发表于 2009-10-7 06:01

炒螺记

[font=宋体][size=5]     昨晚爸妈出去喝喜酒,要我做饭,想吃炒螺,只好自己动手。。。。。。。。。。[/size][/font]
[font=宋体][size=5]    开工,先将石螺尾巴夹掉,否则就要用牙签才能吃到了。其实石螺的肉本身不见得多美味,这道菜的关键点是调料的[/size][/font][font=宋体][size=5]味道好不好,香不香,这才是考验厨师的关键啊。就如蒸鱼一样,鱼肉一定要调味来配合,那种只是放生抽下去的做[/size][/font][size=5][font=宋体]法[/font][font=宋体]...[font=宋体]太潦草了。因此[/font]...[font=宋体]要选好配料,也要做好配料。[/font][/font][/size]
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[font=宋体][size=5]配料的选择:姜,一定要生姜,当然是越老越好,那种吃化肥长大的姜就不要拿出来了。蒜,要小蒜头才够香,只有[/size][/font][font=宋体][size=5]东北大蒜就算了,考虑一下改为辣椒水煮螺吧。姜去腥去湿怯寒,石螺这个东东这些都沾上了不能没有姜啊。蒜用来[/size][/font][size=5][font=宋体]杀箘杀虫[/font][font=宋体]...[font=宋体]那种寄生虫,怕寄生虫就不要吃石螺了。再准备一些酒糟,为什么要酒糟,酒糟有酒味,糟本身炒起来也[/font][/font][/size][size=5][font=宋体]够香,没有这个就只好弄些白酒算数了,我用了小头曲[/font][font=宋体]...如果你[font=宋体]只有洋酒的话[/font]...[font=宋体]那就喝掉洋酒算了[/font]...[/font][/size]
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[size=5][font=宋体]先将石螺在开水里边过一遍[/font][font=宋体]...[font=宋体]不要太久,因为不是煮石螺[/font]...[/font][/size]
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[font=宋体][size=5]然后准备调料。花生油和猪油我最喜欢猪油,猪油香啊,怕什么胆固醇高的人就别考虑猪油了。在将调料放下去之前[/size][/font][size=5][font=宋体]把姜和蒜头切碎,越碎越好,考验你的刀功啊,鄙视那些用什么搅拌机粉碎机,打蛋机的人[/font][font=宋体]...[/font][/size]
[font=宋体][size=5][/size][/font]
[size=5][font=宋体]做好一道菜,很重要的一点是要好的炊具。再次鄙视用不粘锅的人[/font][font=宋体]...[font=宋体]一个朋友总是用不粘锅炒菜,不起油烟[/font]....[font=宋体]天啊[/font]...[/font][/size][font=宋体][size=5]那叫炒菜吗??首选铁锅,生铁锅,热得快,温度容易控制。家里没有煤气炉,当然还是用柴火,柴火好啊,温度最[/size][/font][size=5][font=宋体]好控制了,火焰总是可以很好的分布开来。嗯[/font][font=宋体].....[font=宋体]都已经准备好了。开始。[/font][/font][/size]
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[size=5][font=宋体]热锅,先把姜和蒜放进去,别放油,这样把里边的水基本炒干再说。很快(当然说很快,不能掐秒表[/font][font=宋体]....[font=宋体]自己看着[/font][/font][/size][font=宋体][size=5]办)就要放油,动作要快啊,否则姜和蒜就变黄焦了,油多放些,否则你会后悔,片刻,嘿嘿,这个香啊,姜炸过后[/size][/font][size=5][font=宋体]的香味特别舒服,看着点,不要让姜和蒜变黄了。然后放石螺[/font][font=宋体]...[font=宋体]考验你的用锅铲的功夫了,这个关键是让油可以充分[/font][/font][/size][size=5][font=宋体]进入石螺壳里边,烫熟螺肉,这样吃起来才能有滋有味啊。差不多了吧,放其他[/font][font=宋体]...[font=宋体]酒[/font]...[font=宋体]酒糟[/font]...[font=宋体]生抽[/font]...[font=宋体]盐[/font]...[font=宋体]然后继续锅[/font][/font][/size][size=5][font=宋体]铲功[/font][font=宋体]...[font=宋体]要炒多久?自己看着办吧。如果这里边还有水就肯定没有好,嘿嘿。大功告成,好,色,石螺看上去油光滑[/font][/font][/size][size=5][font=宋体]亮[/font][font=宋体]...[font=宋体]香[/font]...[font=宋体]阵阵浓香扑鼻,味[/font]...[font=宋体]嘿嘿,有味道[/font]...[font=宋体]调料好啊,闻过炸姜或者煮鸡酒的香味没有?滋滋[/font]....[font=宋体]滋滋[/font]....[font=宋体]吃了一个[/font][/font][/size]
[size=5][font=宋体]又一个阿,一个又一个[/font][font=宋体]...[/font][/size]
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[font=宋体][size=5]呵呵,见过啊Q在QQ上的传授做的炒螺。。。。。。。。。。。。。。[/size][/font]

30888 发表于 2009-10-7 06:02

开张鸡腿的照片

附城仔 发表于 2009-10-7 10:43

[b]回复 金牌 30888 [楼主] 的帖子[/b]

强烈要求

我这份要+紫苏叶

woaizhihuia 发表于 2009-10-7 10:45

可以撒。。。

stiler 发表于 2009-10-7 11:15

呵呵..呵呵,你条粉肠...

木木木 发表于 2009-10-7 13:44

e763m_20 ..........

舒夫真高 发表于 2009-10-7 13:53

鸡比,我的最爱

以芳之名 发表于 2009-10-7 13:56

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zengbill 发表于 2009-10-7 14:34

这螺不错!一看就知道是清水河里长的。味道鲜美。
老板,给我来三斤!

等我3分钟 发表于 2009-10-7 14:48

甘有闲情煮螺食

懶訓de小雯 发表于 2009-10-7 15:04

e763m_17 好正呀!

30888 发表于 2009-10-7 15:37

[b]回复 9楼 zengbill 的帖子[/b]

早讲啊,浪费3斤,丢了

30888 发表于 2009-10-7 15:38

[b]回复 银牌 附城仔 的帖子[/b]

老板,加紫苏了

30888 发表于 2009-10-7 15:38

[b]回复 10楼 等我3分钟 的帖子[/b]

嘿嘿,我下午啥不多,就是时间多

等我3分钟 发表于 2009-10-7 15:40

[b]回复 14楼 30888 [楼主] 的帖子[/b]

e763m_16 真幸福

30888 发表于 2009-10-7 15:42

[b]回复 15楼 等我3分钟 的帖子[/b]

昨天和今天下午睡到自然醒

等我3分钟 发表于 2009-10-7 15:44

[b]回复 16楼 30888 [楼主] 的帖子[/b]

e763m_10 汤左你`

30888 发表于 2009-10-7 15:47

[b]回复 17楼 等我3分钟 的帖子[/b]

警方提醒广大群众,不要在网上随便欺负人,乱欺负均需负法律责任。

荌荌静 发表于 2009-10-7 15:56

我要鸡比···

B10M 发表于 2009-10-7 16:00

我都是睇岩个鸡比

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