stiler

英德的猪骨头,根据市场考察,吃法有很多...
安居的猪骨煲,英洲大道的麻辣烫也有猪骨头,百花市场,城南市场的烧腊店也有烤猪骨头....
这是一件好事,因为猪骨头也开始推向各层面...泛滥之余,我希望,这些骨头,能把加工方法细致些,创造出更具独特的味道,
猪骨煲的味道比较可以,但是麻辣烫和烧腊店的骨头希望可以进一步改进..
麻辣烫的猪骨头,可以考虑用高压锅把骨头煮一下,不要太烂,也不要太生...保持好口感,有嚼头..再放进锅里加热就可以了.
用高压锅煮的时候放调味料调味,这样味道就可以压出来...麻辣烫的骨髓,根据个人爱好,喜欢吃的就吃,不喜欢吃的就建议别吃,有点辣...不过,上火,是麻辣烫致命的缺点..营养成分就大打折扣了...
烧腊店的烤猪骨头,,烤的风味不要按照烧肉或叉烧那样去制作,因为这样就失去了特色,同样的先用高压锅压一下.(因为你不可能也没有时间用慢火煮他几个小时),烧烤时候可参考肯德基的奥尔良烤翅的配方..注意火候.
但是烤骨头的缺点就是骨髓不能吸,会上火,骨髓也比较腥.但是如果掌握火候.骨髓还是别有一番风味的...
猪骨头的制作时间不能过长,否则营养成份会流失(不像褒汤),而且肉煮得太烂,会很腻,降低食欲.掌握口感才能吃完再吃...
最重要的是:猪骨头一定要经过卫生部门检疫.不要贪图便宜,采购不明来历的骨头.这样损害了顾客,也损坏了你自己的招牌.
现在骨头成本如此之高,千万不要受到各种利益的驱动..购买不明来历的猪筒骨...
希望对你有所帮助,建立良好的市场秩序,我们一同参与..!

[ 本帖最后由 stiler 于 2008-5-18 16:25 编辑 ]

华人偶像

eric

原帖由 华人偶像 于 2008-5-18 16:58 发表

大佬，康妈妈做边行嘅，肯定会行情啦··

华人偶像

你相信他会亲自下厨吗??

stiler

e763m_01 呵呵,华人偶像不要这样子揭穿人家嘛.....
我再专业,也专业不过我的骨头师傅,
不过,,,哈哈,我可是会做菜的哦....
不对饮食有崇高的热情,也不会开餐厅啦....
不过开了之后才发觉,那个炒炉实在是重的要命...拿不动...e763m_04

夜与梦

最喜欢吃骨髓．．．曾经在手术室时看到．．．．不说了．．就喜欢吸那骨髓e763m_13

蠢蠢二少

楼上的好恶心

华人偶像

是炒锅重吧  不是炒炉吧 炒炉拿起来干嘛

stiler

原帖由 华人偶像 于 2008-5-18 19:16 发表
是炒锅重吧  不是炒炉吧 炒炉拿起来干嘛

那是.
的确应该是炒锅重,我两只手都抛不了那锅.....

ICIP631

e763m_20 你好恐怖啊....