近日，大美英德的各位摄影师们，拍了一辑有关英德水头酒为主题的照片，命名为《酒是故乡醇》，这是一部真实的励志传奇爱情故事，我们一起来欣赏：
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摄影：南山阳光
后期：大壮老师
拍摄：南山阳光
剪辑：王海波
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酒是故乡的浓——记英德水头酒
水头村位于我市英红镇云岭片区的北面，在石门台国家自然保护区内，具有得天独厚的优势，保留了原始生态的环境。水头村还是解放战争时期革命老区。
水头乡村四周有黄狮脑、五郎峰、大鱼潭、庐溪、船底顶等海拔1000米以上的高山雄峰环抱，自然形成了一个小盆地，常年水量充沛，是北江水系 （英德）的一条小支流官田坑的源头，故名“水头”。
水头水头，水从头上流。流到家门口，好水酿好酒。这里乡村民风淳朴，民俗文化内涵丰厚。古有西华寺，今有龙舟舞狮。《富哥话英德》说有“五原生态水头”，在此笔者再加“一原”，即为“原浆”，此乃“原浆水头米酒”，当地人称“水头水”，也更有人号称“水头茅台”。
相传，水头村民几百年来，世世代代、子子孙孙，便开始自酿米酒、糯米酒、黄酒，每日开门便以酒相伴，三餐都离不开酒，唯酒过之无不急也。《论语》曰:“惟酒无量，不及乱。从心所欲，从容中道，圣之时乎？”
一般酿酒要经过这六个步骤：即选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。
一是把好选料关。选料即选好粮好米+好水。粮为酒之肉，水头酒一般是上好的大米作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。而酒之“灵魂”在于水。所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。水头酒取自五郎嶂山流下来的山泉水来酿酒，口感清甜，特别顺口，不上头。
二是把好工艺关。酿酒工艺采用传统柴火蒸制。为了更好的传承制酒工艺，柴火蒸饭再发酵，以柴火慢火蒸制，最大程度保留了稻米的香味，酿出的酒自带天然酒香，这便是水头传统工艺制酒的特色。
三是把好发酵关。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，都采用固体状态流转而酿制的白米酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将已生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四是把好蒸馏关。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，水头酒还是使用传统缓慢蒸馏，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五是把好陈酿关。陈酿也叫老熟，人们常说“酒是陈的香”，就是指要经过“陈酿”这一过程。蒸馏后的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间，使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六是把好灌装成品质量关。米酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者品饮。
白酒都在40度~50多度左右，水头人还喜欢用白酒泡各种药材，不同的药材功能效果都不一样，传统手工艺制作的米酒，把深山里找来的药材浸泡，成了当地老人养生长寿的秘诀。
水头米酒主要销往珠三角与港澳地区，英德市及清远、韶关就近的都是慕名而来。
水头米酒酿出来后，第二天一大早，新婚的丈夫携手新娘，一起高高兴兴的担着米酒，向村外的大城市卖酒去了。
酒是故乡的醇
这天，小贤夫妇带着小宝，比往常早了些来到酿酒坊。
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摄影：HR何荣
昨夜一场忽来的山雨，凉了晨风，润了山寨，天色并未曾全亮，水头村静静地躺在披着薄纱的山水间，如含羞的少女，若隐若现……
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摄影：HR何荣
爷爷早就来到酒坊了，虽然已经80多岁，但是步履依然轻快稳健，话语不多，面容慈祥。
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摄影：醒目仔
“今天能成功吗？”
小贤夫妇俩有点不安，但是眼神依旧坚定而执着。
勤劳的媳妇小秋一早去山涧汲来了水头村最甘甜的泉眼水，为今天的酿酒做好准备。
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摄影：文哥
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摄影：HR何荣
英红镇水头村，水之源头，以水质清纯甘甜而得名，是以酿酒远近闻名的村子。“名酒产地必有佳泉”，制酒很讲究用水， 水中的有机物影响酒的风味，水中无机盐影响微生物的繁殖和发酵，因此酿酒用水要求水质无色透明，清澈不浊。传统名酒对水的要求更高。
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摄影：文哥
爷爷生在水头村，长在水头村，从事酿酒业已经70年了，对于酿酒的工艺程序，爷爷驾轻就熟。
灶内柴火正旺，映红了爷孙俩的脸庞。
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摄影：文哥
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摄影：HR何荣
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摄影：文哥
望着满屋泛着红光的酒坛，闻着熟悉的酒香，爷爷惬意地点上一根烟……
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摄影：HR何荣
在爷爷的指导下，小贤夫妇从选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、罐装，对每一道工序严格把关。
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摄影：文哥
“荔枝新热鸡冠色，烧酒初开琥珀香”
终于，要罐装了。
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摄影：HR何荣
小贤舀了一碗酒，郑重而又期待地递给爷爷，爷爷闻了闻香，然后抿了一口，让酒在舌内回旋，最后，他把剩下的酒一口喝干，徐徐吐出一句：“好！好酒！”
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摄影：HR何荣
“成了”“成功了”，“我们日日夜夜想要酿造的清香水头三号，终于成了！”酒坊内，回荡着爷孙俩愉快的笑声……
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摄影：醒目仔
小宝蹒跚而来，闻了一下爸爸手中的酒，也“咯咯”地笑了.......
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摄影：李靖
“爷爷，今天是您的生日，祝您健康长寿，这是送给您的礼物。”
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山间的阳光从窗外透过来，温暖地照在一家人身上，每一个人的眼中，都泛着点点星光。
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摄影：文哥
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摄影：HR何荣
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摄影：文哥
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摄影：醒目仔
烟波浩渺，水光潋滟，又是水头村的清晨，在那颗歪脖子老树下，一个竹排缓缓而来。
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摄影：李靖
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摄影：久哥
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摄影：小赖
小秋坐在船上望着那新出的酒，轻声说：“还记得那年你试酒太多，醉倒在我的茶庄前吗？”
“记得记得，我们就是这样因酒结缘的。”
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摄影：文哥
小贤一家四世同堂，都是因酒结缘，以酒为媒，以酒兴家。
竹排满载着水头村的酒，满载着水头村村民的希望，驶向远方……
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摄影：小赖
肩挑一担甘醴，穿越一片薄雾，向阳出发........
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摄影：HR何荣
水头酒故事创作
组织：英德旅游公众号、大美英德摄影交流群
统筹：梁达焘 彭玉洁
策划导演：南山阳光
演绎：包应委 包贤思 罗秋容
场记：童童
撰稿：李小万
拍摄场景：英红镇水头村委牛盘石
摄影：HR何荣、凯生、久哥、Michael、醒目仔、小赖、文哥、老兵、花儿、苏廿七、安哥
鸣谢：英德市英红镇水头村委
本故事由真实故事改编
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