sirenqiye

传统已矣，中秋月饼风光不再

　　英德本土中秋月饼源远流长，制作的传统月饼有：果子月，咸甜月，麻蓉月，豆沙月，豆蓉月，纯莲蓉月，蛋黄莲蓉月，双黄莲蓉月，叉烧月，汝南肉月，五仁月，五仁叉烧月。。。。。。英德传统月饼品种繁多，不胜枚举。就重量来说，有普通，有足斤，有加头月饼，样式不一而足。

　　中秋节是传统节日，中秋佳节送礼探亲的必备是传统的中秋月饼，中秋月饼的“标配”是纯莲蓉月。

　　传统月饼讲究现场制作，每家月饼的制作工场都备有大锅，用干柴燃烧熬制豆蓉，豆沙，莲蓉。用纯正绿豆，或莲子夜以继日熬制而成，月饼全部请临时工手工制作，烘饼用“火屎”或木炭。节前十天半月，县城飘着阵阵饼香。

　　传统的中秋月饼用纸包装，不按只销售，每四个卷成一筒，贴上月饼招纸，以筒售卖，探亲送人也是一筒一筒的。

　　在八十年代中后期以前，英德制作月饼的都是饭店，酒家和基层供销社，比较有名的是：大同月饼，冰室月饼，新峰月饼，糖专月饼，大站供销和河头供销社月饼。大同冰室新峰月饼同属商业局饮食服务公司，糖专公司月饼属商业局，由糖果饼干厂制作，大站供销和河头供销社月饼属供销系统。糖专公司月饼主打“加头”，新峰是后起之秀，河头供销的月饼以油多，皮薄，足斤享誉英城。

　　英德的传统月饼从来没有遭禁，在文革“破四旧立四新”时期，有三两年被商店在售卖时改称“国庆饼”。

　　八十年代中后期开始，私家制作月饼兴起，熟悉月饼行情的都说，商家做一造月饼，全年的吃用钱都不用愁。这个时期月饼制作商家主要有：解放前的老饼家德隆，祥兴再度出山，以及峰恒，趣香等饼家。原有的品牌制作也传承下来，美味香代替了冰室，粮香月饼出自粮香馆，后起的菜香园由于改用冰片糖拌馅，甜味纯正，很快打开销路，一举成名。

　　进入九十年代，花都办起了大型月饼馅料厂，一罐一罐的各种名目的月饼馅料早早地销往广东各地，并且用剩的可以回收，英德的月饼制作走向了采料模式，传统的月饼制作形式走向消亡。

　　月饼制作商家如雨后春笋般发展，原有的老牌由于企业改制，逐渐销声匿迹，广州，外地，香港的月饼也走进了英德各个商场，摆上了节前的街道两旁。

　　由于馅料是采购，黄莲蓉，白莲蓉这些传统的上等馅料都有了大量代用品：

　　白扁豆马铃薯替代白莲蓉，而大量的南瓜煮熟后拌入了红莲蓉。当然，那些摆在质检部门台面上的月饼肯定是真材实料的。

　　进入新世纪，月饼的制作几乎全部进入了工厂化，各大商家的月饼全部变为了代加工，成为了清一色的“贴牌”产品，不同的，只是那一张自己商号的招牌纸。

　　在送礼成风的世纪初十年，中秋前夕，出现了大量的月饼车，频繁来往于那些“主管部门”，中秋月饼已经超越了探亲往来传统。。。

　　十八大以来，随着机关收礼之风被煞住，人们探亲送礼的形式大为改变，中秋月饼的销量每况愈下，再加上销售不完的月饼不能退回厂家，街边卖月饼的摊档已经大幅减少。而英德月饼的几大巨头，也随着商品楼的建设轰然倒塌——新峰已经逝去十几年，粮香消失于去年，灵龙改换门庭在上两个月，近来，随着东方大楼的彻底拆除，英德传承传统月饼的代表商家全部退出了历史。

　　中秋佳节必探亲，礼物不再唯月饼。随着观念的改变，月饼这个“三高”食品再也不是中秋佳节必送，因为老人家吃了有百弊而无一利，几斤苹果寓意平安是福，一百几十元方便老人随意，又或可乘移动支付利便，换个新潮思维，给老人家发个节日红包，省心省力，相得益彰，更成为了晚辈祝福送礼的优选。

　　或说时代进步，但传统已矣，中秋月饼早已风光不再！

1234567

话说，今年中秋我一个月饼也没买，怕孩子吃了热气咳嗽，送礼也是水果加一箱奶……

集思

现在都是做创新呀，包装外观好看就好，品质保证，就很不错了，用来送人的偏多吧

时兴送钱，

维法必久

回复 9楼 PID号:9639971 vivii 的帖子

　　这里应该说的是月饼已经没有了传统的制作方法。

乌英

是中秋月饼失去了传统，而传统节日将永远不会失去。
原帖由 维法必久 于 2019-9-15 10:26 发表

回复：你以为呢？点解依家逐年冒出越来越多抵制洋节嘅声音？

乌英

回复：看价格来定义吧··现在的纯莲蓉·20-30+一盒都有·····那些只是喊出来的黄糖饼·······真正的纯莲蓉·估计只有真正的老字号·比如陶陶居··广州酒家之类的才会去用好的莲蓉做饼·不过贼贵呢· ...
原帖由 兴怡天空店 于 2019-9-14 17:46 发表

回复：商业包装远远重于文化内涵，月饼只系个缩影。

维法必久

看来要学那个“神鞭”故事，只过好中秋，别管什么月饼。

丘丘0763

时代在变迁啊，以前穷，吃个月饼，怎么油都可以消化，现在吃个月饼分分钟入医院啊
大把好吃的选择，怀念的是时光，以前看个TVB一晚一集都觉得好享受 ，可以安排分配好很多时间，经常自己在房间读书做作业，现在只要菜上得慢都想玩会手机了

现在的中秋节约上三五之已不是打麻将就是旅游。或自驾游。