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本主题由 xiao 于 2019-9-12 12:15 推荐主题
[原创] 传统已矣,中秋月饼风光不再!
传统已矣,中秋月饼风光不再

  英德本土中秋月饼源远流长,制作的传统月饼有:果子月,咸甜月,麻蓉月,豆沙月,豆蓉月,纯莲蓉月,蛋黄莲蓉月,双黄莲蓉月,叉烧月,汝南肉月,五仁月,五仁叉烧月。。。。。。英德传统月饼品种繁多,不胜枚举。就重量来说,有普通,有足斤,有加头月饼,样式不一而足。

  中秋节是传统节日,中秋佳节送礼探亲的必备是传统的中秋月饼,中秋月饼的“标配”是纯莲蓉月。

  传统月饼讲究现场制作,每家月饼的制作工场都备有大锅,用干柴燃烧熬制豆蓉,豆沙,莲蓉。用纯正绿豆,或莲子夜以继日熬制而成,月饼全部请临时工手工制作,烘饼用“火屎”或木炭。节前十天半月,县城飘着阵阵饼香。

  传统的中秋月饼用纸包装,不按只销售,每四个卷成一筒,贴上月饼招纸,以筒售卖,探亲送人也是一筒一筒的。

  在八十年代中后期以前,英德制作月饼的都是饭店,酒家和基层供销社,比较有名的是:大同月饼,冰室月饼,新峰月饼,糖专月饼,大站供销和河头供销社月饼。大同冰室新峰月饼同属商业局饮食服务公司,糖专公司月饼属商业局,由糖果饼干厂制作,大站供销和河头供销社月饼属供销系统。糖专公司月饼主打“加头”,新峰是后起之秀,河头供销的月饼以油多,皮薄,足斤享誉英城。

  英德的传统月饼从来没有遭禁,在文革“破四旧立四新”时期,有三两年被商店在售卖时改称“国庆饼”。

  八十年代中后期开始,私家制作月饼兴起,熟悉月饼行情的都说,商家做一造月饼,全年的吃用钱都不用愁。这个时期月饼制作商家主要有:解放前的老饼家德隆,祥兴再度出山,以及峰恒,趣香等饼家。原有的品牌制作也传承下来,美味香代替了冰室,粮香月饼出自粮香馆,后起的菜香园由于改用冰片糖拌馅,甜味纯正,很快打开销路,一举成名。

  进入九十年代,花都办起了大型月饼馅料厂,一罐一罐的各种名目的月饼馅料早早地销往广东各地,并且用剩的可以回收,英德的月饼制作走向了采料模式,传统的月饼制作形式走向消亡。

  月饼制作商家如雨后春笋般发展,原有的老牌由于企业改制,逐渐销声匿迹,广州,外地,香港的月饼也走进了英德各个商场,摆上了节前的街道两旁。

  由于馅料是采购,黄莲蓉,白莲蓉这些传统的上等馅料都有了大量代用品:

  白扁豆马铃薯替代白莲蓉,而大量的南瓜煮熟后拌入了红莲蓉。当然,那些摆在质检部门台面上的月饼肯定是真材实料的。

  进入新世纪,月饼的制作几乎全部进入了工厂化,各大商家的月饼全部变为了代加工,成为了清一色的“贴牌”产品,不同的,只是那一张自己商号的招牌纸。

  在送礼成风的世纪初十年,中秋前夕,出现了大量的月饼车,频繁来往于那些“主管部门”,中秋月饼已经超越了探亲往来传统。。。

  十八大以来,随着机关收礼之风被煞住,人们探亲送礼的形式大为改变,中秋月饼的销量每况愈下,再加上销售不完的月饼不能退回厂家,街边卖月饼的摊档已经大幅减少。而英德月饼的几大巨头,也随着商品楼的建设轰然倒塌——新峰已经逝去十几年,粮香消失于去年,灵龙改换门庭在上两个月,近来,随着东方大楼的彻底拆除,英德传承传统月饼的代表商家全部退出了历史。

  中秋佳节必探亲,礼物不再唯月饼。随着观念的改变,月饼这个“三高”食品再也不是中秋佳节必送,因为老人家吃了有百弊而无一利,几斤苹果寓意平安是福,一百几十元方便老人随意,又或可乘移动支付利便,换个新潮思维,给老人家发个节日红包,省心省力,相得益彰,更成为了晚辈祝福送礼的优选。

  或说时代进步,但传统已矣,中秋月饼早已风光不再!
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维法必久 金币 +10 原创内容 2019-9-14 09:08
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中国传统在外国华人圈子,保持得更好...
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传统?毛了,毛了!
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你  我 他  其实都非常注重传统节日 并且想有多大搞多大   但是现实却是  负债累累  并且没有放假  哪里有心思过节日 并且一到节日 心里就想  哎 又要大出血了...
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月饼是真的不好吃现在
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汝南肉月,第一次听
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新峰的叉烧包是我吃过最好吃的叉烧包,以前上小学的时候是1.5毛一个,里面的料特足,有半个鸡蛋,有排骨。
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这几年都是买韶关白土供销社饼厂的月饼,料比较真,价钱是贵一些,但是一年也吃不了几个
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图标说明自以为是,只要还有中国人,中秋传统就一直都在,买了二十多盒月饼明天去送人…自己家里也爱吃
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自以为是,只要还有中国人,中秋传统就一直都在,买了二十多盒月饼明天去送人…自己家里也爱吃
原帖由 vivii 于 2019-9-12 16:53 发表
回复:那只是你自己认为而已········
但是整个大势所趋确实是月饼一年不如一年···
现在月饼的销量还不如20年前的10分之一··········数量上来说··价格不予评价··········
现在大部分身边的朋友亲戚之类过节送礼···牛奶··水果之类已成为主打······
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