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[纪实] 酒是故乡的浓!英德水头酒,你听过吗?喝过吗?
  近日,大美英德的各位摄影师们,拍了一辑有关英德水头酒为主题的照片,命名为《酒是故乡醇》,这是一部真实的励志传奇爱情故事,我们一起来欣赏:


摄影:南山阳光

后期:大壮老师




拍摄:南山阳光

剪辑:王海波







酒是故乡的浓——记英德水头酒



        水头村位于我市英红镇云岭片区的北面,在石门台国家自然保护区内,具有得天独厚的优势,保留了原始生态的环境。水头村还是解放战争时期革命老区。

        水头乡村四周有黄狮脑、五郎峰、大鱼潭、庐溪、船底顶等海拔1000米以上的高山雄峰环抱,自然形成了一个小盆地,常年水量充沛,是北江水系 (英德)的一条小支流官田坑的源头,故名“水头”。

        水头水头,水从头上流。流到家门口,好水酿好酒。这里乡村民风淳朴,民俗文化内涵丰厚。古有西华寺,今有龙舟舞狮。《富哥话英德》说有“五原生态水头”,在此笔者再加“一原”,即为“原浆”,此乃“原浆水头米酒”,当地人称“水头水”,也更有人号称“水头茅台”。

        相传,水头村民几百年来,世世代代、子子孙孙,便开始自酿米酒、糯米酒、黄酒,每日开门便以酒相伴,三餐都离不开酒,唯酒过之无不急也。《论语》曰:“惟酒无量,不及乱。从心所欲,从容中道,圣之时乎?”

        一般酿酒要经过这六个步骤:即选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。

        一是把好选料关。选料即选好粮好米+好水。粮为酒之肉,水头酒一般是上好的大米作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。而酒之“灵魂”在于水。所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。水头酒取自五郎嶂山流下来的山泉水来酿酒,口感清甜,特别顺口,不上头。

        二是把好工艺关。酿酒工艺采用传统柴火蒸制。为了更好的传承制酒工艺,柴火蒸饭再发酵,以柴火慢火蒸制,最大程度保留了稻米的香味,酿出的酒自带天然酒香,这便是水头传统工艺制酒的特色。

        三是把好发酵关。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中,都采用固体状态流转而酿制的白米酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将已生成的糖发酵转化成酒精的过程。

        四是把好蒸馏关。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,水头酒还是使用传统缓慢蒸馏,经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

        五是把好陈酿关。陈酿也叫老熟,人们常说“酒是陈的香”,就是指要经过“陈酿”这一过程。蒸馏后的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间,使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

        六是把好灌装成品质量关。米酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者品饮。

        白酒都在40度~50多度左右,水头人还喜欢用白酒泡各种药材,不同的药材功能效果都不一样,传统手工艺制作的米酒,把深山里找来的药材浸泡,成了当地老人养生长寿的秘诀。

        水头米酒主要销往珠三角与港澳地区,英德市及清远、韶关就近的都是慕名而来。

        水头米酒酿出来后,第二天一大早,新婚的丈夫携手新娘,一起高高兴兴的担着米酒,向村外的大城市卖酒去了。




酒是故乡的醇



这天,小贤夫妇带着小宝,比往常早了些来到酿酒坊。


摄影:HR何荣



昨夜一场忽来的山雨,凉了晨风,润了山寨,天色并未曾全亮,水头村静静地躺在披着薄纱的山水间,如含羞的少女,若隐若现……



摄影:HR何荣



爷爷早就来到酒坊了,虽然已经80多岁,但是步履依然轻快稳健,话语不多,面容慈祥。


摄影:醒目仔



“今天能成功吗?”
小贤夫妇俩有点不安,但是眼神依旧坚定而执着。
勤劳的媳妇小秋一早去山涧汲来了水头村最甘甜的泉眼水,为今天的酿酒做好准备。



摄影:文哥




摄影:HR何荣



英红镇水头村,水之源头,以水质清纯甘甜而得名,是以酿酒远近闻名的村子。“名酒产地必有佳泉”,制酒很讲究用水, 水中的有机物影响酒的风味,水中无机盐影响微生物的繁殖和发酵,因此酿酒用水要求水质无色透明,清澈不浊。传统名酒对水的要求更高。



摄影:文哥



爷爷生在水头村,长在水头村,从事酿酒业已经70年了,对于酿酒的工艺程序,爷爷驾轻就熟。
灶内柴火正旺,映红了爷孙俩的脸庞。


摄影:文哥




摄影:HR何荣




摄影:文哥



望着满屋泛着红光的酒坛,闻着熟悉的酒香,爷爷惬意地点上一根烟……


摄影:HR何荣



在爷爷的指导下,小贤夫妇从选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、罐装,对每一道工序严格把关。



摄影:文哥



“荔枝新热鸡冠色,烧酒初开琥珀香”
终于,要罐装了。


摄影:HR何荣



小贤舀了一碗酒,郑重而又期待地递给爷爷,爷爷闻了闻香,然后抿了一口,让酒在舌内回旋,最后,他把剩下的酒一口喝干,徐徐吐出一句:“好!好酒!”


摄影:HR何荣



“成了”“成功了”,“我们日日夜夜想要酿造的清香水头三号,终于成了!”酒坊内,回荡着爷孙俩愉快的笑声……


摄影:醒目仔



小宝蹒跚而来,闻了一下爸爸手中的酒,也“咯咯”地笑了.......


摄影:李靖



“爷爷,今天是您的生日,祝您健康长寿,这是送给您的礼物。”



山间的阳光从窗外透过来,温暖地照在一家人身上,每一个人的眼中,都泛着点点星光。


摄影:文哥





摄影:HR何荣





摄影:文哥




摄影:醒目仔



烟波浩渺,水光潋滟,又是水头村的清晨,在那颗歪脖子老树下,一个竹排缓缓而来。


摄影:李靖



摄影:久哥



摄影:小赖



小秋坐在船上望着那新出的酒,轻声说:“还记得那年你试酒太多,醉倒在我的茶庄前吗?”
“记得记得,我们就是这样因酒结缘的。”


摄影:文哥



小贤一家四世同堂,都是因酒结缘,以酒为媒,以酒兴家。
竹排满载着水头村的酒,满载着水头村村民的希望,驶向远方……


摄影:小赖



肩挑一担甘醴,穿越一片薄雾,向阳出发........


摄影:HR何荣



水头酒故事创作
组织:英德旅游公众号、大美英德摄影交流群
统筹:梁达焘  彭玉洁
策划导演:南山阳光
演绎:包应委 包贤思  罗秋容
场记:童童
撰稿:李小万
拍摄场景:英红镇水头村委牛盘石
摄影:HR何荣、凯生、久哥、Michael、醒目仔、小赖、文哥、老兵、花儿、苏廿七、安哥
鸣谢:英德市英红镇水头村委
本故事由真实故事改编
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故事太普通,不吸引,没看头
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不错
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茶是故乡浓怕??
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酒是醇吧?
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原来我真是“又老、又矮、又肥、又没钱”既丑男人,怪唔知得搵唔到老婆了。

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“南山阳光三爷”是谁。

提示:本帖最后由 爱风八 于 2020-5-23 12:07 做过手脚,嘿嘿...

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画面不唯美,故事没创意
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崖老表姑爷屋卡
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顿,那条坑虾毛都无的!
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